五香鱼片的家常做法

编辑:全民百科 时间:2024-02-20 01:18:15

1. 将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。  

2. 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。  

3. 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。  

4. 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。