腌酸菜需要密封吗？

需要。

在腌制酸菜的时候是一定要密封好的，这样才能让酸菜进行无氧呼吸从而进行更好的发酵，腌出来的酸菜口感会更加清脆可口，不会出现酸掉牙的情况。如果密封不当的话，酸菜在腌制过程中很容易出现变质的情况，从而会影响酸菜的口感。