香菇没熟吃了会中毒吗？

不会。

香菇中不含有一些有致毒作用的成分，但是香菇中含有的胶质成分有点高，食用会刺激肠道，有可能会出现腹泻的情况，因此通常不建议食用没熟的香菇。而且一些菌类中含有的秋水仙碱或者是生物碱有一定的毒性，加热之后有毒物质分解，不容易出现中毒的情况。