火锅发苦原因:
1. 香药的比例过大,苦香型的香料。
2. 香料下入的过早,熬制时间过长。
解决方法:
1. 香药在熬制之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,可以去除香料中的苦味与燥味。
2. 在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。
3. 香料以粉状为好,加入量要减少。
火锅发苦原因:
1. 香药的比例过大,苦香型的香料。
2. 香料下入的过早,熬制时间过长。
解决方法:
1. 香药在熬制之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,可以去除香料中的苦味与燥味。
2. 在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。
3. 香料以粉状为好,加入量要减少。