1. 颜色不同：
石峰糖的颜色一般是黄褐色，不透明，会根据添加原料的不同颜色的深浅发生一定的改变；冰糖的颜色一般是白色、微黄或无色，呈透明或半透明状，一些添加食用色素的冰糖颜色还会发生改变。
2. 结构不同：
石峰糖在制作时会经历极其复杂的发酵起泡，石峰糖表面会不平整，带有孔洞；冰糖是煎炼而成的冰块状结晶，结晶表面平整光滑如冰状，不带有孔洞。
3. 原料不同：
石峰糖是由甘蔗汁混合蜂蜜，加入菊花、罗汉果、焦糖色等辅料，用特殊工艺熬煮发酵起泡的蜂窝状弱碱性糖制品，一般用于甜羹、饮料、甜品、糖水的调味；冰糖是由白砂糖、蔗糖加上蛋白质等原料配方煎炼而成的大颗粒结晶糖，广泛应用于食品和酿酒行业。
需要注意的是两种糖类一般人都不宜过量食用，有高血压、动脉硬化、糖尿病、高血糖患者不要进行食用，两种糖类的保存要放置于阴凉通风处，防止其吸水受潮。