坛子鸡的做法和所有配料

一、原料:光嫩油鸡1只重约2、5公斤、熟云腿100克、鲜蘑菇100克，干贝50克。

二、所有配料:生油900克、料酒150克、盐20克、味精6克、葱姜各5克、酱油25克、糖25克。

三、做法如下:

1. 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块。约50克。抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

2. 云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

3. 用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

4. 随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50至60分钟，取下即成。