糯米变红是怎么一回事

糯米变红是因为糯米变质了。

这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。

这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色或者粉红色。

但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。

它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。

这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。

人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。

如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。

水磨粉宜放入冰箱。