花胶为什么会缩小

花胶会缩小有如下原因：

1. 花胶泡发的时间过长。

2. 花胶泡发时加入了盐或者碱一起泡发。

2. 花胶泡发时与同锅炖的中草药或是调料发生反应。

3. 花胶为假冒产品。

4. 花胶泡发的温度过高，由于花胶富含胶原蛋白，且胶原蛋白具有水溶性，遇热水会融化于水中。