做的凉皮为什么老是裂开

编辑:全民百科 时间:2024-03-01 14:36:38

凉皮裂开的原因:面浆浓度没有调好或者锅盖没有密封。

手工凉皮做法:

1. 面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。面粉与水的比例为二比一。面糊过稀凉皮难以成型,面糊浓度过高凉皮容易开裂。

2. 将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5至8小时。

3. 将面糊上部清水倒出,再加入8至10克筋力源,搅拌均匀,静止20至30分钟后过滤。

4. 旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2至3分钟即可出锅。