煮鸡蛋蛋清是黑色是什么原因及解决方法

编辑:全民百科 时间:2024-05-22 13:54:30

煮鸡蛋蛋清是黑色是的原因如下:

1.鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应,形成少量硫化铁类物质,颜色变至棕黑色。

2.鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,腐败菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。

3.鸡蛋变质。