为什么木薯粉揉不起来

木薯粉的特性决定。

木薯粉是是一种从热带植物大槭科的块根中提取的淀粉，其木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，具有很高的尖峰粘度，所以本身是可以通过改性消除粘性产生疏松结构的。

因为木薯粉这样的特性，也就导致了木薯粉揉不起来，不能够成团，能够成团的话也是因为水少，揉成了一个干干的面团，是制作不出食物的，只要加入多一点的水分，其慢慢的就疏松开来。