炒不干可以延长翻炒的时间。糖炒柚子皮时候需要注意，柚子皮在炒之前需要挤干水分，炒的时候锅内放以汤匙水即可，需要小火炒半小时左右，如果一直炒不干可以开中火炒。
首先将柚子皮切成2毫米左右的薄片，接着放少许盐用力揉搓出柚子皮中的绿色汁液，挤干后放烧开的水中焯烫一下捞出，再挤干水分，用清水浸泡。浸泡大概2一3天，每天早晚挤干水份换一次清水。
挤干水份后可以开始炒了，可以使用高压锅，好用力翻炒一点，锅内放一汤匙的水比较好，放入准备好的柚子皮和白糖，开始大火，糖化了之后改中小火，不停的翻炒，一定不能停，不然会炒糊的，大概炒半小时左右差不多。炒到柚子皮的水份都干了，翻炒时能听到柚子皮触碰锅壁的响声就可以了。
翻炒的时候，锅中之前的糖水，在翻炒至没有了水分之后，可以直接在柚子皮上结晶，叫做返沙。出现返沙后柚子皮会变干爽，这时关火。锅拿开放凉，凉透后就可以装瓶了。炒的时候最好用砂糖，砂糖才能结晶，才能有返沙的效果，或者可以尝试一下参些冰糖。