1. 夏多布里昂牛排：牛腰肉，一头牛只有五、六磅。
2. 牛肩胛肉小排：从颈部到肋骨。
3. 牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
4. 菲力牛排：腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。
5. 侧腹牛排：自腹侧取得。
6. 牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出。
7. 烤腹肉牛排或：从中心附近的膈肌. 中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”。取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。