碟鱼头做法步骤：
1. 备料：碟鱼头半只，大葱1根，姜1块，桂皮1段，香叶2片，大料2个，花椒20粒，盐2茶匙，老抽 2茶匙，糖3茶匙，醋3茶匙，香油半茶匙。
2. 将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分，将鱼头洗净沥干水分，使用厨房纸巾按压掉鱼头表面的水分。
3. 将葱白及去皮的姜切成约2毫米厚的大片备用。
4. 使用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色，盛出备用。
5. 另取一个锅，倒入底油，大火加热，待油温4成热时，加入桂皮香叶、大料及花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后加入热水，放入老抽、糖、盐、煎好的鱼头。
6. 待锅中的水煮开后，盖上锅盖，使用中火炖15分钟，且加入醋和香油，碟鱼头即可完成。