手撕包菜，是最出名的湘菜之一。做法和选料都很简单，以小青包菜为原料，用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。爽脆微酸，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
主料：牛心菜250克、五花肉100 克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐、生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1. 牛心菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。
2. 锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。
3. 锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。