牛肉怎么炒菜不会很老啊

方法如下：

1. 加淀粉：将肉片切好，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。

2. 加啤酒：炒制肉片是加入适量的啤酒，烹调的肉片爽嫩，别有风味。

3. 加鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀静置30分钟，可使肉质鲜嫩润滑。

4. 加食用油：在切好的肉丝中加入作料，加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。

5. 加苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下，可使肉质软嫩。