在这么多种菌类菜，我最喜欢的就是金针菇了，炒起来还有点甜，滑嫩滑嫩的，娃娃们也喜欢吃，而且在冬天可以做火锅料，今天就来一道爆炒金针菇吧，简单又好吃。
1. 食材。金针菇300克，青红椒各半个，大蒜香葱各适量，生粉蚝油酱油白糖各适。
2. 把金针菇的根部切掉。因为根部已经老化，而且很多泥沙。
3. 再清洗干净控水备用。
4. 在控水的等待中，准备好配料。青红椒各半个就好，放太多辣椒了就有抢了主角的风头了，把青红椒切丝，大蒜籽拍一下切碎，香葱切成葱花。
5. 锅烧七成热放少量花生油。爆出香味。
6. 接着把控干水的金针菇放下去准备爆炒。
7. 火要大。炒起来很快软了，而且炒出了水分。
8. 这时放一点淀粉水下去。烧一分钟就好。
9. 把香葱放进去。加点点鸡精，拌均匀就关火。
10. 装盘开吃了。简单得不得了，味道也很不错。
注意事项，金针菇的根部一定要切掉。淀粉水是用酱油蚝油白糖，加点点水调制而成。