羊肚菌晚上洗了第二天煮可以吗？

需采取合适的保存方法才行。

羊肚菌清洗干净后，最好立马烹饪，否则容易滋生细菌等微生物导致其变味变质，如需要隔夜保存的话，建议将其沥干水分放入冰箱冷藏室或冷冻层保存，借助冰箱的低温恒定环境，可以抑制细菌的滋生和繁殖，一般放到第二天吃是可以的。

但最好在吃之前闻一闻羊肚菌有无变味、质地有无糜烂感等判断是否变质，如变质则不能继续煮来吃了。