不论是包子还是馒头，直接把和好面制成生胚，口感都不如经过二次发酵的松软。而且包好的包子也并不适合冷藏发酵。
冰箱冷藏室的温度一般在二度到四度之间，如果把包好的包子放冰箱里二次醒发，大概需要两个小时甚至更长的时间才能上锅蒸，比较耽误时间。如果想像冷藏发面一样，晚上睡觉前把包子包好，第二天早上起来蒸，这个时间又太长，包子会发酵过头。
如果把包好的包子放进冰箱冷藏发酵，很可能发酵好的包子皮也会变的黏糊糊，如果包子上覆盖的是保鲜膜，包子就完全废掉了。如果盖的是拱形锅盖，包子之间留的间隙比较大，虽然不会粘黏在一起，但是放置时间太久有塌陷的可能。
所以包好的包子并不建议冷藏发酵，倒是可以先蒸熟，吃不完的包子放入冰箱冷冻，吃的时候取出来重新蒸一下。