炖鸡汤用开水还是冷水

开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。

鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。

应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。