过期的酵母还能用吗？

鲜酵母过期活性基本丧失了，不能用。

保存条件鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。

，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。

鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。

如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。

冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。