老面馒头需要二次发酵吗?

编辑:全民百科 时间:2024-07-18 10:28:05

老面馒头需要二次发酵的,第二次发酵和第一次发酵不同。

第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。

第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水,还有食用纯碱和面发酵。

食用纯碱在老面馒头中是最重要,也是唯一的添加剂。

真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。