包菜怎么腌制成酸菜

1. 包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软。

2. 按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中。

3. 把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水。

4. 过一天翻一下使其受咸均匀。

5. 压上重物，菜可以完全没在水中。

6. 三天后发酵冒泡时，要加入约1%左右的糖。

7. 腌制30天左右时，再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度。