猪天梯怎么处理

上颚带鼻子的那块就叫做猪天梯。

用一把长、薄、细、利的小刀，清理鼻毛，用大刀将上颚骨及牙床移开。

下颚也同样处理。

处理好的猪头肉，用大量的盐，腌渍一个小时，吊起来吹北风，就成为腊猪头。

将盐清洗干净。

放入大锅中卤两个小时。

卤汁，用盐、糖、红曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、酱油、料酒配搭而成。

上桌前切成薄片，将卤汁勾成薄芡，浇在肉片上。

猪头好吃的部位不止猪天梯。

左右脸颊更是一流。

将左右脸颊从锅中捞起，切成方形，用喷火器将皮烤至微焦，切成细长片，浇上芡汁，就是名菜“猪头方”。