原因：
1. 手撕面包只是一个名字，不会拉丝。
2. 手撕面包是酥皮的一种，市面上的手撕面包，达不到拉丝的工艺要求的。
3. 做面包的时候要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘，才不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉。
下面是做手撕面包的做法：
1. 先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性，即在水面形成一层细密泡沫，把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀。
2. 然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团，这个面团不干不稀非常好揉的，揉好的面团发酵大约一小时或直到二至二点五倍大，可以搭块儿拧干的湿纱布。
3. 在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些，把面团分成两份，整形成喜欢的形状。尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊。
4. 放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵，大约1小时或发酵至2倍大，烤箱预热210摄氏度；发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子。
5. 手撕面包放入预热后的烤箱30分钟左右即可。