蛋清为什么打不稠

蛋清打不稠的原因是：盆里可能有水或油，鸡蛋放进过冰箱。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。

故又称为蛋白，与蛋黄相对。

蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。