韭菜馅的制作技巧

第一就是韭菜要选择，露天农民自己种植的那种，不要选择大棚里的那种，自己种的韭菜叶面窄，且有黄叶参差不齐的，长时间在露天风吹雨打的导致叶脉纤维韧所以更加锁水不容易出水、大棚里的叶片宽、整齐生长周期短，导致叶脉细胞纤维粗大包水多，满而易泄。

第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉。

第三就是调馅时要把先调制肉（蛋）陷把佐料先放在陷里，包饺子时在把韭菜和肉一起拌匀。

做到以上三点绝对不会在出水。