凉拌金针菇的原料：金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯。
凉拌金针菇的做法:
1. 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，;红椒去籽切细丝;
2. 锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟。
3. 将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干，最好攥攥金针菇，将水挤干些;
4. 蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用;
5. 黄瓜去皮切丝，黄瓜容易出水，最后再切黄瓜，随吃随拌;
6. 将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀即可，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。