1. 清洗
① 香椿具有特殊的挥发性气味，一般害虫很少，所以农药使用较少。
② 清洗比较简单，在水中浸泡10分钟，然后轻轻揉搓，洗去灰尘和杂质，取出沥干水分。
2. 保存
① 香椿是一种不适宜保存的蔬菜。长期贮存会使亚硝酸盐急剧上升。
② 可以用热烫水冷冻法保存。首先，将香椿洗净烫一下，沥干水分，冷却后，分成小块，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
③ 这样既能抑制亚硝酸盐的生长，又能节省大量维生素C，口感与新鲜香椿没有区别。
④ 不过，要储存新鲜香椿，避免阳光直射。将香椿涂在纸上，放在通风良好的阴凉处晾干。这样，它可以保存2天。