隔夜的桃胶是不可以吃的。桃胶是一种很有营养的保健品，但是煮好的桃胶经过一夜之后就可能产生有害物质，所以就算是把煮好的桃胶放入冰箱中保存，隔了一夜也不可以再吃了。
桃胶吃多少做多少。因为隔夜的食物营养会有损失，且桃胶大部分都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人吃了后，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。因此隔夜的桃胶不要吃。
煮熟的桃胶口感和软糖相似，带有嚼劲，闻起来有稍许清香，尝起来有淡淡的甜味。桃胶经常和莲子、银耳、红枣熬成甜品，营养丰富，口感香甜，是饭后不可多得的甜品。桃胶不仅味道好，也有一定的功效，但是一定不可以隔夜吃。
除了桃胶不可以隔夜吃之外，银耳、茶叶水、卤味都不可以隔夜食用。