生煎包子的肉馅怎么样才能不松散

编辑:全民百科 时间:2024-09-26 20:28:02
绞肉馅时,用刀剁或者切成比较大的肉块,再用绞肉机绞肉,调肉馅一定要按一个方向搅,猪肉肥瘦三比七;将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁;在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。

上酱油的目的是找口感,酱油用量要灵活掌握,以使酱油完全掺到肉里,冰箱内放一会更好;拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可,上水也要分次少许添进,否则馅易出汤;最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀就可以。