1. 鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
2. 锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
3. 鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
4. 葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。
5. 炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
6. 再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
7. 原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
8. 放入郫县豆瓣酱炒出香味。
9. 再把鸡杂倒入，加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
10. 放入蒜末翻炒。
11. 淋入香油翻炒均匀。
12. 然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。