做腊八蒜的技巧

1. 尽量用紫蒜，因为紫蒜大小合适，蒜肉扎实，很容易泡出酥脆可口的腊八蒜。

2. 应选择米醋。顾名思义，米醋是由大米制成的。它不太酸，略带甜味。更重要的是颜色比较淡。它不会把所有的蒜瓣都染上颜色，这样蒜瓣自然会变绿，颜色也很好。如果用陈醋做，成品中间一定是深绿色的。太酸了，不能用白醋做。在你吃它之前，你的唾液会从你的嘴里流出。

3. 腊八蒜变绿需要一定的温差。白天可以在室外阳光下暴晒一两个小时，然后在室内阴凉处腌制，可以更快激活大蒜的睡眠状态，使大蒜花瓣迅速变绿。