为什么煮肉时锅里会起白沫

煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。

胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫。