准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。
1. 大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸至整体捏扁，无硬芯即可。
2. 大米蒸好后盛出放凉至36度左右，然后撒入4克米曲霉种曲，再放入35度的恒温箱40小时。
3. 40小时后，把所有材料放到同一容器里，充分搅拌均匀，温度保持在9～13℃，静置7天。
4. 每天搅拌一次。
5. 第8天开始用塑料袋+皮筋封缸，不再打开，直到冒出酒液。
6. 取上层的清液，再过滤一次，然后用63℃水浴加热半小时。
7. 完成。