洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的
色白如玉，脆嫩鲜香。1.将鱼骨提前发好，切成0.6厘米的片。
2. 玉兰片切成长3.3厘米、厚0.33厘米的片。
3. 油菜择洗干净，刀切成0.3厘米的片。
4. 口蘑去蒂，洗净，切片。
5. 葱、姜洗净，均切末。
6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分。
7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。
1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁。
2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。