螃蟹冷水下锅还是热水

建议冷水下锅。

螃蟹不同于馒头、玉米等没有生命力的食物，其下锅蒸的时候还是活着的，因此蒸螃蟹的时候螃蟹很可能会因外界高温刺激而活动身体，如果是用热水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、活动后肢体脱落的现象，但如果冷水下锅的话，冷水在慢慢加热升温的过程中，螃蟹可以在一定程度上避免上述出现的一些问题。