为什么饭店酸菜鱼更酸些

编辑:全民百科 时间:2024-04-29 22:00:50

1. 因为饭店里泡的酸菜是大缸发酵,缸里泡菜量多,乳酸菌发酵将酸菜中的糖转化成乳酸的量更大,泡出来的酸菜更入味,所以做出来的酸菜鱼更酸。

2. 每一家饭店都有泡菜坛,会泡一些酸菜或辣椒,生姜,用作调料或者客人的餐食,一般一周泡一次酸菜,由于量大,浸泡的白菜更容易发酵,将糖转化为乳酸,乳酸的量越多,酸性越强。

3. 做酸菜鱼时,酸菜作为辅料,在炸鱼的步骤时被加入锅中,味道散发至整道菜中,酸味越强,酸菜鱼的制作越正宗。