白玉菇为什么炒了发苦

白玉菇炒了发苦是因为白玉菇含有不同的核苷酸，由于酶的作用，鸟苷酸受热就会挥发产生苦味。

白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。