一、小海鱼干炒茄子
材料:小海鱼干100克,茄子300克,油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、生抽、白糖、枸杞子、清水适量。
做法:
1. 小海鱼干备好,用清水浸泡一晚上,换水,泡好的鱼干用手去头和内脏待用。
2. 茄子切小块,葱姜蒜备好待用。
3. 上油锅,放入豆瓣酱翻炒,放入葱姜蒜翻炒。
4. 放入小海鱼干翻炒,放入料酒翻炒。
5. 放入茄子块、枸杞子翻炒,放入生抽翻炒。
6. 放入鸡精,放入清水,盖上锅盖焖煮3至6分钟。
7. 放入白糖适量,出锅前撒入少许蒜碎即可。
二、酥香小海鱼
材料:小海鱼200克,油、葱、芝麻适量。
做法:
1. 将小海鱼掐去头及肠子部位用温水泡10分钟。
2. 泡好后滤干水,切葱段备用。
3. 锅里下油烧到7成热,放入小海鱼入锅炸,炸成金黄色捞出沥油。
4. 盛出锅里多余的油,留一部分油爆香葱段。
5. 将炸好的鱼翻炒几下,撒点芝麻即可装盘。