酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
1. 姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片。
2. 猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀。
3. 茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉。
4. 食用油500ML，油温烧至五成热，小火炸至两面金黄。
5. 食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀。
6. 倒入茄子、盐2克，大火收汁即可。
