防止番薯发芽的方法有木箱保存法、晒干保存法或者报纸保存法等。
红薯很怕冷，当温度低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂，如果长期处于高于18度以上，又会发芽。
因此，最好把室温掌握在15度左右。
同时，也要注意防止温度忽高忽地。
番薯受潮，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。
因此，最好放在透气的木板箱内保存。
把番薯蒸熟后，每块切成三至四片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。
番薯蒸熟后，水分蒸发慢，需较长时间才能晒干，注意不要受雨淋。
晒干后，放在室内干燥地方保存起来。
吃前用水洗泡一下再蒸。
可以用报纸包裹放在阴凉处，这样大约可以保存3-4星期。
不过，用报纸包起前也要先将番薯摊在报纸上晒晒太阳，然后再包起来保存，这样可以增加红薯的甜度。