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胆水点豆花的诀窍

材料:取一定量的盐卤,加3-4倍的开水化为卤水,静置几天,无色透明,装入一塑料瓶,瓶盖上钻一小孔,备用。

方法步骤:

一、泡豆子,取500克豆子,加5斤水泡5个小时左右,豆子泡涨,沥掉水。

二、打豆浆:将泡好的豆子,加6-9斤水,打成豆浆,如果用豆浆机打,需用果汁档打生豆浆,可以多打几次合在一起。

三、把豆浆倒进锅里烧开,再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。

四、再把滤好的豆浆倒进锅里,就可以开始用准备好的胆水点豆花,温度从始至终控制在80-90度左右。

五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压,使豆花结合紧密一些,这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧,豆花就越老,取决个人的喜好。

豆花上窖水很多,可以用瓢从筲箕里舀些走,窖水清香回甜味,豆花也可出锅。