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龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗
巴沙鱼不是龙利鱼。
巴沙鱼和龙利鱼并不是同一种鱼，龙利鱼属于舌鲲鱼，体形扁平，多肉少刺，龙利鱼是海水鱼。巴沙鱼则是一种巨舱，又叫越南鲍鱼，是生活在湄公河流域的淡水鱼。
从肉质分辨：龙利鱼身材扁平，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，纹理清晰。巴沙鱼肉质厚实，纹理深，颜色发白。从口感分辨：龙利鱼带有海鲜腥味，肉质紧实。巴沙鱼带有河鱼的土腥味，解冻后容易松散！
巴沙鱼和龙利鱼的区别
1、外形不同
龙利鱼因为身体扁平，所以鱼肉比较薄，巴沙鱼鱼肉比较肥厚。龙利鱼的鱼柳形状有点像叶子，尾部尖尖的，且有的地方厚，有的地方薄。巴沙鱼的鱼柳偏大偏厚，厚度均匀，尾部有点长，有点宽，看图比较一下就会发现巴沙鱼的尾部比龙利鱼的要长，要宽。
2、类别不同
龙利鱼属于比较娇气，养殖条件复杂的鱼类，巴沙鱼属于经济鱼类。
3、产地不同
龙利鱼是我国近海的鱼类，有鲜活的卖，也有鱼柳售卖，巴沙鱼主要还是来自柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国。
4、颜色不同
龙利鱼的鱼肉是白里透红，巴沙鱼的鱼肉比较嫩白。
听人说，超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼，对人有害，真的假的？
以前有过这种情况，但是对人有害到不至于，因为巴沙鱼多是进口过来的，既然是进口的，肯定就要经过食品安全检验，所以在可食用这快，还是不用过于担心，
不过拿巴沙鱼冒充龙利鱼的事情，我估计现在还有，因为巴沙鱼只要处理好了，你根本分不清楚，哪个是巴沙鱼，哪个是龙利鱼，所以我们在购买龙利鱼的时候
最好就去大型超市购买，而且我要说明一点，之所以有人认为巴沙鱼有害，主要就是因为巴沙鱼的处理方法了，不知道大家知不知道，巴沙鱼在处理起来是很麻烦的
要说有多麻烦，就是一条巴沙鱼光靠人工处理的话，没有个10几分钟时间，是远远搞不定的，所以有些人为了省下这个时间，就想到了化学药水浸泡这个方法，
但是这种方法不会用到进口巴沙鱼上面，毕竟巴沙鱼在抽检的时候，只要检出化学药水成分，这个巴沙鱼也就过不了关了，所以只要是正规途径的巴沙鱼，
还是没有什么问题的，至于龙利鱼，巴沙鱼怎么区分，说句实在话，我是真不知道，因为这二种鱼只要处理好了，无论是在外形上面，还是口感上面，多是差不多的
小结：巴沙鱼的价格，远远要比龙利鱼便宜，所以有些人为了自己的利润着想，就想尽办法，将进口的巴沙鱼当成龙利鱼在卖，所以在购买龙利鱼的时候，一定要问清楚
很高兴回答你的问题，去正规超市去购买一般不会有错，龙利鱼和巴沙鱼相对来说都是比较便宜的鱼肉，二者切成鱼柳的情况下非常相似，但是龙利鱼和巴沙鱼是不一样的鱼种。区别很大，价格有差异，龙利鱼比巴沙鱼贵，所以有鱼目混珠的情况，但大家应该凭喜好和口感选择。
什么是龙利鱼？
龙利鱼（Sole Fish)是广东、香港等地对多种鲽形目鱼类的俗称。龙利鱼的鱼身扁平，貌似舌头，也有称其为“舌头鱼”。
龙利鱼肉质细嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鲜美，几乎没有鱼腥味，且鱼肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。
龙利鱼含不饱合脂肪酸，含量较高，还含欧米伽—3，被称为“护眼鱼肉”。
什么是巴沙鱼？
巴沙鱼（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰国湄公河流域中下游人工养殖的河鱼博氏巨鲶。
巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、有泥巴土腥味，久煮不老，适合红烧、酸菜鱼、黄焖等重味处理。
巴沙鱼的鱼肉质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白、粉、黄三色，其中白色最佳、粉色次之、黄色最差，巴沙鱼属于可食用鱼种。
龙利鱼和巴沙鱼的区别？
龙利鱼与巴沙鱼切成鱼柳的状况下非常相似，两种鱼肉都具有久煮不老的特点，所以观感上很难区分，由于价格有差异，不良商家常常鱼目混珠，将巴沙鱼假冒为龙利鱼来销售，从中获取利差。
两种鱼的区别主要有以下几点：
1、鱼的种属不同；龙利鱼是鲽形目鱼类，而巴沙鱼属博氏巨鲶类；品种不同，甚至连兄弟近亲都算不上。
2、种类不同；龙利鱼是海鱼，多为近海捕捞，巴沙鱼是河鱼，多为养殖生产；
3、外形不同；两种鱼的长相不同，龙利鱼呈舌头状，长相温柔，而巴沙鱼牙尖腹大，长相凶猛。
4、肉质和口感不同；龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美、无腥味和异味。巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。
5、营养价值不同；龙利鱼是海鱼，含不饱和脂肪酸含量高，还含欧米伽—3。而巴沙鱼不具备海鱼特征，不饱和脂肪酸含量远远低于龙利鱼，营养价值也低于龙利鱼。
6、价格不同；龙利鱼产量少，价格高；巴沙鱼为速生鱼，产量高，价格低。
越南是目前世界上最大的巴沙鱼的生产国，巴沙鱼是河鱼，处理和保存肉质较为麻烦，鱼肉泥巴土腥味重，因此釆用国际上许可的用多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂进行处理，因此会出现冲洗出泡沫或过度化冰流水冲洗后，鱼肉会出现像豆腐渣等情况。
大家可以根据自己的消费能力和口味偏好进行选择，一般巴沙鱼不建议给婴幼儿食用。
在西班牙和巴基斯坦等国因为种种原因而拒绝食用巴沙鱼。
此外，由于两种鱼不易区分，建议大家尽量去正规的良心商家进行选购，在文章中已经将两种鱼的英文标注出来，即使商家欲鱼目混珠，但进出口商品的英文标注是不可以乱用的，也可以凭英文名称进行区分。
总之，多了解两者的区别，做聪明的消费者，才不花冤枉钱。
以上是我对“超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼，对人体有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的问题，令你满意。
我是@理勤Debbie 之 美食 主义 旅居海外的云南人， 美食 的爱好者和创作者：“做好的自己、看美的风景、描写心情，静静等、慢慢煮，情定 美食 ”
巴沙鱼十块左右一斤，龙利鱼要贵几倍，所以价格上有很大差别。从味道上两者很像，再多加些调味料后更难分辨。巴沙鱼是越南产的，生长在湄公河流域，加工时要用三聚磷酸钠泡，这种药水是可以添加在食物中的，但要符合国家标准，超市里进口的一般都达标，不用太担心，但小孩子要少吃。
超市里卖的龙利鱼大多数是巴沙鱼，主产地在越南，是淡水鱼。
龙利鱼是海鱼，价格比巴沙鱼贵一些。
超市里卖的巴沙鱼含水量比较大，食用对人无害。建议少吃为妙，幼儿更要少吃或不吃。
区别如下：
龙利鱼是海鱼，龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在海底，在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。龙利鱼出肉率高、高蛋白、口感爽滑、无腥味、味道鲜美、久煮不老等特点，广受欢迎。
巴沙鱼是一种淡水鱼，是鲶鱼的一种，但是它没有淡水鱼常见的河泥腥味。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
超市里卖的龙利鱼不巴沙鱼 龙利鱼价格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙鱼 当成龙利鱼在卖，购买时，要注意仔细分辨，不然买到巴沙鱼还不知道。
巴沙鱼可以适量的吃，对人体是无害的，且有一定的保健作用。 购 买时的外观区别
龙利鱼是扁平的，巴沙鱼的个头更大一点。
首先，鉴于网络信息传播的便利性，这种情况早就已经被改正了。其次，巴沙鱼虽然便宜，但多吃也不至于有害[捂脸]，最多是处理的时候添加了一些化学制品（安全的，不要一提化学产品就觉得有毒、致癌[捂脸]食用碱也是化学制品）。
我是一名并不资深的超市人员，负责的生鲜区域的工作。说实话，龙利鱼在我们这边并不畅销，巴沙鱼因为不是国产，在到达超市的时候已经去皮去骨，处理完毕冷冻起来，叫做巴沙鱼柳（我觉得就是鸡柳、蟹柳吃多了，所以人家改个巴沙鱼柳就畅销了[灵光一闪]）。这东西吧我买过一次，说实话，可能是我不会做，是真的不太好吃，肉质松散，比较柴，超市搞活动8元一斤，有那钱我还不如买点鲳鱼，鲅鱼，舌头鱼吃[捂脸]。
龙利鱼是高级的海鱼，巴沙鱼是易养殖生长快的河鱼，两者的价格相差很大，存活时外貌也有极大差别，但是这两种鱼的鱼肉外貌相差不大，都是白花花的，没有肌间刺，于是就有商家将巴沙鱼做成龙利鱼柳来欺骗消费者。 龙利鱼，鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，和比目鱼是亲戚，成年后两只眼睛被挤到身体上方，身体下侧贴着海底。舌鳎有很多种，最知名的为半滑舌鳎。 一首著名的绕口令里“打南边来了个喇嘛，手里头提了五斤鳎目”，这个“鳎目”就是龙利鱼。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味异味，在我国沿海均有出产，但产量较小，价格较贵。一位渔民一个月只能打捞上来六七条。虽然部分品种已经可以人工养殖，但整体上并没有影响到它的价格。所以龙利鱼一直没有在市场上流行过，流行的是它的“模仿者”巴沙鱼。 巴沙鱼（Basa fish），学名博氏巨鲶，是鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的一种，原产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域。它容易养殖，生长迅速，肉质没有较大腥味，因此成为了广泛饲养的经济鱼种，因为肉质清淡经常被用来冒充海鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等），用来冒充龙利鱼也是“顺理成章”。
目前国际市场上90%的养殖鲶鱼来自越南，越南主要养殖两种鲶鱼，一个是巴沙鱼，一个是楂鱼（低眼无齿巨鲶）。 巴沙鱼就是越南水产养殖的招牌，主攻出口市场。越南出口的巴沙鱼大约有10%左右进入中国，40%进入欧美。自2010年进入中国后，巴沙鱼经过一段时间的市场培育，现在正处于高速发展阶段，每年进口10万-15万吨。虽然广东、海南已经有养殖巴沙鱼的尝试，但受到水文条件和养殖技术等多种因素影响，暂时还无法撼动越南巴沙鱼的地位。巴沙鱼在几年之内就横扫了全球水产市场，对中国和美国的养殖鮰鱼鲶鱼带来很大冲击。 龙利鱼和巴沙鱼完整的时候外貌迥异，一眼就能分辨出，但脱去“外衣”只剩白花花的鱼肉时，就难以分辨了。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳已经很久了，导致很多人以为，龙利鱼就是巴沙鱼，有些商家也试图混淆两者的区别，甚至“明目张胆”的写着“龙利鱼又名巴沙鱼”。但是前几年“真假龙利鱼风波”之后大众们都对两种鱼有了大致印象，商家们糊弄不了了。
那么为什么人们都这么排斥巴沙鱼呢？ 因为它是淡水鲶鱼类的，鲶鱼在人们印象里是很脏的鱼类，所以不受人喜欢，这主要是被埃及塘鲺给败坏了名声，如果是在干净环境里养殖出来的鲶鱼是没有问题的。巴沙鱼如果养殖环境卫生的话，对人体是无害的。虽然一些加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠（STP）中以提高出肉率，但是正确合理使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法，但不建议给小孩吃。
其次，巴沙鱼的营养价值比不上龙利鱼，而且脂肪比龙利鱼多，口感也比不上。
分辨两者主要通过以下几点。 一看价格，巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上，较好的可达100-150元/斤，不排除有些商家在价格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙鱼。
二看纹理，龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显。
三看肉质，龙利鱼肉质较为紧实，巴沙鱼因含水量多，解冻后肉质松散。
四看配料表，如果有配料表，上面一般会写着是龙利鱼制成的还是巴沙鱼制成的。
如果实在分辨不了，就尽量买完整的龙利鱼吧。
把巴沙鱼当龙利鱼卖的现象太普遍了，很多超市都是这么操作的，但如果说巴沙鱼对人体有害，那就言过其实了。
前段时间，我和两个朋友一起去老家的海鲜自助餐厅吃饭，其中就看到了所谓的“龙利鱼”，之前在青岛某海鲜自助餐厅也常有大量的“龙利鱼”供应，很受食客们的欢迎。对绝大多数前来用餐的消费者来说，想要从肉质上准确区分这两种鱼还是有不小难度的。
养殖的水环境不同，巴沙鱼的肉色也会不同。巴沙鱼的肉色有白色、黄色和粉色，其中白色的肉质最佳，黄色的最差；而龙利鱼鱼片则以白色和粉色为主，和巴沙鱼鱼片非常容易混淆。
那么问题来了，什么才是真正的龙利鱼呢？
广义的龙利鱼并不是特指某一种鱼，而是对很多鲽形目的统称，尤其是 舌鳎属 的鱼类（半滑舌鳎）。在广东和香港地区，龙利鱼是高端海水鱼类的典型代表，后来这一说法逐渐普及到北方沿海及内地。
上图是半滑舌鳎的雌性和雄性个体，雌性明显比雄性长得大，这种现象称为雌雄相异性。在水产养殖上，培育全雌的半滑舌鳎新品种是一个重要的研究方向，这直接关系到该品种的产量，目前半滑舌鳎的全雌率已经可以达到80%以上。
从外观上看，龙利鱼（半滑舌鳎）身体扁平，背部颜色呈深褐，腹部颜色偏白，大多匍匐栖息在沙质底或泥沙底的浅海区域。成年的半滑舌鳎可以长到57公分，目前已知的最大体长为61.1公分。野生的半滑舌鳎分布范围较广，在黄海、渤海以及东海都曾发现过半滑舌鳎。
半滑舌鳎因形似牛舌，因此也被称为舌头鱼。
半滑舌鳎是我国特有的名贵海水鱼，有些地方将其称为鳎米鱼。这种鱼味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，经济价值很高，目前国内也有少数的水产企业开始了半滑舌鳎的新品种培育和养殖（莱州明波水产有限公司就有一个国家级的半滑舌鳎原种场，常年都可以供应5公分以上的高质量半滑舌鳎苗种以及1~2.5公斤的大规格商品鱼，对外售价上百元一斤）。
除了半滑舌鳎，有些地区将大菱鲆（多宝鱼）、拟大比目鱼（也叫红比目鱼）等鲆蝶鲽类也纳入了龙利鱼的范畴。从外观上看，舌鳎与鲆鲽类的海水鱼长得有几分相似，通过下面几张的图片，大家可以感受一下：
鲽形目的不同鱼类（鲽亚目，鳎亚目，鰜亚目）
上面一条是欧洲鳎，下面两条分别是雌性和雄性的暗色潜鲆。
鲽形目鱼类左右不对称，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鲽，因此有“左鲆右鲽”一说。鲽形目鱼类身体扁平，全球共有14科134属，共计149种，其中有很多种类都具有重要的经济价值。
说完了龙利鱼，再说说巴沙鱼
巴沙鱼是最近几年比较火的养殖品种，和加州鲈一样，在海南、广西、广东等地有一定的养殖产量。巴沙鱼属于典型的热带淡水鱼类，由于外形像鲨鱼，因此也被称为淡水鲨鱼。事实上，巴沙鱼属于鲶鱼的一种，对水质的要求不高，原产地位于越南湄公河三角洲流域。
巴沙鱼手绘图谱
巴沙鱼又名博氏巨鲶，拉丁文学名为Pangasius bocourti
受生长温度的限制，我国北方地区还没有开始养殖巴沙鱼（PS：加州鲈已经开始在北方地区试养了，养殖户往往是从南方产区购买大规格的苗种，在北方高温季节集中放养，当年就能达到上市规格）。不过，由于巴沙鱼加工而成的鱼柳、鱼片可以通过真空包装等形式长期储存，因此在北方的大型超市以及自助餐厅也经常能够看到巴沙鱼的身影。
越南本地的巴沙鱼市场
由于巴沙鱼和龙利鱼的肉质很像，有些奸诈的商家就打起了小算盘，加工之后的巴沙鱼“摇身一变”就成了高档的“龙利鱼”，身价直接就暴涨了好几倍。要知道，巴沙鱼的市场价格顶多也就 10-20元/斤 ，而高端精品龙利鱼市场价格约为 150-250元/斤 ，两者的市场价值根本就不在一个档次上。
在营养价值上，巴沙鱼能和龙利鱼相比吗？
虽然两者的肉质很像，但营养价值却大有不同。
巴沙鱼脂肪含量高，尤其是腹部，堆积着大量的脂肪，因此在加工的时候往往只取巴沙鱼体侧的肌肉部分。加工之后的巴沙鱼鱼刺很少，非常符合欧美国家居民的饮食习惯，甚至可以说，巴沙鱼已经成为了越南水产出口贸易中的一张王牌。
巴沙鱼鱼片的生产加工线
和其他淡水鱼相比，巴沙鱼的风味并不是特别出众，营养价值也很一般，比不上在国内的卖的很火的鳕鱼片。很多顾客反映，巴沙鱼水分大，不好吃，如果在超市购买冷冻的鱼片，那么一斤鱼肉解冻之后就能出三两水。
巴沙鱼鱼肉
另一方面，巴沙鱼也以其超高的性价而在酸菜鱼、酸汤鱼、烤鱼饭等菜品中占据了一席之地，有些地方的水煮鱼也开始用巴沙鱼作为主要的食材。这倒也正常，价格便宜就自然很容易占据市场，这也是越南巴沙鱼能够在南方市场遍地开花的原因之一。
如果说巴沙鱼的定位是“下里巴人”，那么龙利鱼的定位就是“阳春白雪”了。
作为名贵的海水鱼，龙利鱼有着非常丰富的EPA，DHA等高不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对中老年人及儿童的心脑血管有着很好的保健作用。龙利鱼的风味也更加鲜美，没有土腥味，水分也不大，细腻的肉质、滑嫩的口感简直就是一绝。
龙利鱼鱼片，图源网络
另外，龙利鱼中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的产生，降低晶体炎症的发生率，因此龙利鱼肉也被称为“护眼鱼肉”，对于经常用眼的上班族和学生群体来说是个不错的选择。
如果您有不同的看法，欢迎提出并讨论！
以前超市里很多巴沙鱼都写着龙利鱼，巴沙鱼是淡水鱼，产地主要是越南，养殖为主，扒皮加工完和龙利鱼傻傻分不清楚！龙利鱼是海水鱼，小的很便宜，大的贵死人。我们这俗称舌头鱼，大的扒皮煎着吃，小的扒皮炸着吃，很鲜美！至于您所说的对人有害，那几乎不可能，超市进货必须有检疫检测报告和通关手续。现在大部分巴沙鱼都不敢在包装上写龙利鱼，
冒名的问题肯定存在，到有毒的问题不会太大，但是很多为了颜色好看会用某些东西处理，[捂脸][捂脸][捂脸]，就不好说了，
真正的巴沙鱼肉颜色发红，不如尤利鱼色浅，
为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：我家楼下就有一家酸菜鱼连锁店，从未见它家杀过活鱼，我问店员用的什么鱼，他说全部是从越南进口的巴沙鱼，由总站加工好鱼片和各种汤头，你点哪种汤的酸菜鱼，把鱼片下汤一煮就齐了。巴沙鱼和龙利鱼很相似，但不是一个品种。
网友二：我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。
网友三：之前买过巴沙鱼做酸菜鱼吃，我觉得还不错，没有刺和河鱼那种泥腥味，大口大口吃很满足。我老公却觉得没有刺，感觉就差点什么，不像在吃鱼，觉得怪怪的。
网友四：市场上都是巴沙鱼假冒龙利鱼，甚至超市人员会告诉你是一种鱼两个名字，一个海鱼价高营养多，一个东南亚淡水鱼。
确实有一些酸菜鱼店喜欢用“龙利鱼”，为了味道更好？不，不！是为了利益！
疑惑了吗？龙利鱼不是价格更高啊，没错，市场价在一斤50元以上。而酸菜鱼一份才多少钱，用这么贵的鱼做，岂不是赔本了。
实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。
这种鱼的特点是：生长周期短，适应力强，杂食性广，肉质细嫩，没有什么腥味怪味。故此可以冒充许多种鱼，比如：鳕鱼、多利鱼、龙利鱼……等等，可以很好的替代酸菜鱼的（乌鱼、皖鱼）。单从味道讲的话，一般人分辨不出的，各种调料一掩盖，就算是吃货纵然迷惑了。
为什么喜欢用巴沙鱼呢？
1、利润偏高。 除了以上讲的是味道口感难区分之外，最关键的是价格很便宜啊，在西方国家是最廉价的一种鱼。毕竟属于高产量的淡水养殖鱼，同时在国内多数地区均有培养，价格在8～10元一斤。甚至超市里的“龙利鱼”，其实是去皮的巴沙鱼，敢这么明目张胆，其因是大部分人分不清楚两者的区别。
2、操作方便。 巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。其次，巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用起来方便。
3、噱头作用。 不少酸菜鱼店打着龙利鱼为原材料的名头，来提高档次，加强新鲜感，吸引客流。
第一次吃龙利鱼，是在徐州一家饭店，叫不吐骨头的鱼。酸菜鱼真的很好吃，没有刺。后来在网上看到叫龙利鱼。我也去超市，市场买回来，做给孩子们吃。最好吃的我觉得不是酸菜龙利鱼。而是茄汁龙利鱼。具体如下：
1.先把西红柿洗干净去皮，切大点的丁。两个较大西红柿就够了。去皮，有时候会用勺子刮，刮软，直接揭皮。有时候用去皮器刮，直接刮掉。要么还用开水烫。总之西红柿有好几种办法去皮。
2.香葱切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗净切碎。
3.鸡蛋打两到三个。打发。备用。
4.锅中热油，放葱碎，蒜碎。放西红柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，烧开。
5.放龙利鱼。我买的就是龙利鱼片，不用怎么加工了，有时候会继续切丁。烧开。
6.打蛋花，烧开，小火，放调味料。一般我只放盐即可。孩子们特别喜欢吃。
照片都让我删除了，这是上次做的，跟孩子在阳台吃茄汁龙利鱼拍的，还是从我下厨房软件截图下来的，自己第一次摆拍 美食 。截图，凑合能用，呵呵。
有一个赤裸裸的真相要告诉大家，现在酸菜店用来做酸菜鱼的鱼并非龙利鱼，其实是沙巴鱼。
龙利鱼学名叫鳎目鱼，主要产于我国近海，是优质的海鱼，因为产量小，所以价格贵，售价在200—350元一公斤，但是沙巴鱼因为是淡水养殖，产量大，市场售价在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。
那么大家就要想想了，如果你吃到的酸菜鱼价格不贵，那么你吃的是龙利鱼还是沙巴鱼呢？
至于店家为什么可以选择沙巴鱼代替龙利鱼，那是因为沙巴鱼从外形上看，经去皮、脱骨加工之后，和龙利鱼在外观，形态，肉质颜色都非常相似，肉质白嫩细腻，刺少肉多，久煮不老，而且价格便宜。
所以大家下次再去酸菜鱼店，选鱼的时候，如果龙利鱼价格太低，那么就要注意了，你吃到的可能是沙巴鱼喔~
龙利鱼长这样，去掉一半肉以后长这样，鱼肉全剔下来以后长这样，去骨的鱼肉油炸了以后长这样。
龙利鱼是海水鱼，俗称舌头鱼，身上的肉是一面厚一面薄的。因为是海水鱼，什么都不用放，油炸了以后闻起来都是很香的。
巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼，没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。
我买龙利鱼从来不买鱼柳，要买就买整条鱼。整条的最多就是个品质好坏的问题，鱼肯定做不了假。
关于龙利鱼的问题，我也回答好几个了，很多商家都是喜欢钻空子、玩概念、玩名字等等一些招式来糊弄消费者，那么今天我们就说说现在餐饮店里的“ 龙利鱼 ”！
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。其实龙利鱼是一种海鱼来着，非常适合清蒸，如果拿来做酸菜鱼简直是暴殄天物。如果你不认识龙利鱼，我多找一些图片给你认识一下。
很多人都说龙利鱼就是舌鳎，其实不然，虽然龙利鱼也是属于舌鳎属，但是他们区别还是挺大的。当然在小的时候也是比较难分辨，龙利鱼偏瘦长一点，而舌鳎要宽一些，在成鱼时候就非常好区分了，龙利鱼非常大且修长。今天我特意跑到市场去找了一圈，都没有发现龙利鱼的踪影，主要是因为现在处于休渔期。
以前我们在餐馆里吃的酸菜鱼都是什么鱼？很多人都知道是一些价格比较便宜的草鱼、生鱼之类的，难道现在商家这么好拿海鱼给我们做酸菜鱼？当然不是，他们拿的更便宜的鱼，那就是巴沙鱼，一个来自越南的鱼种。
就是上面这张图片了，这种鱼有一个好处就是长得贼快，产量高的吓人，而且不怎么需要增氧机。营养价值一般般，比起多数鱼来没有什么优势，它最大的优势就是没有肌间刺，可以做成鱼片，也就是下面图片的样子。
那说完这些，你知道为什么餐馆喜欢用这个巴沙鱼做酸菜鱼了吧，主要是便宜，其次没有刺，对于老人小孩来说都比较安全。
以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。
其实不光是酸菜鱼店喜欢用龙利鱼，我们酒店在做酸菜鱼时，用的鱼基本也多是龙利鱼了，除非有客人指定需求，不然我们酒店多是用的龙利鱼
主要是用龙利鱼有几大好处，最主要就是价格比其它鱼类要便宜不少，而且在制作过程中也要方便点，还有就是龙利鱼做的酸菜鱼口感要更好
具体的我下面来具体说说
价格：龙利鱼在我们这边的市场上，平均价格在6-8元左右，这是卖给个人的价格，要是饭店长期拿货的话，价格我估计能做到5元左右
口感：龙利鱼的口感是真的非常好，主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩，而且鱼腥味比其他鱼要少很多，非常适合不喜欢闻鱼腥味的人
方便：主要是应为龙利鱼的鱼刺非常少，就算有也是那种细的软刺，所以我们在吃龙利鱼的时候，不需要像吃其他鱼那样，频繁的去鱼刺，所以龙利鱼是老少适宜的
其实现在龙利鱼不光是被用在酸菜鱼中，在酒店中还被用来单独制作一道菜，主要以烤，煎为主，制作完成后，口味也是很棒的
冷冻龙利鱼价格便宜，一箱200多元，能出20份左右，还没有刺。如用草鱼一份需要一条鱼，草鱼一斤7元，2斤多点20元，杀好草鱼不太好保存，两天卖不完就不新鲜了，不能在用了。现杀又上菜太慢。龙利鱼一份鱼片成本12元，虽说他是冷冻的，但是他用的是液氮速冻。肉还是很嫩的，个人感觉口感不太好。一般在高端一点酒店酸菜鱼还是用的草鱼或黑鱼。在中低端酒店都用的是龙利鱼，必经菜价会低一点。最好是点菜直前问一下服务员，好多店没有备注用什么鱼！
（文/海鲜进出口since1993）
首先，现在市场上大量出现的龙利鱼柳不是真龙利鱼，是越南巴沙鱼。龙利鱼是海水鱼，巴沙鱼是淡水鱼。
巴沙鱼在2013年大规模进入中国市场，国际背景是欧美禁止进口越南巴沙鱼，原因是药残超标。
巴沙鱼养殖过程中，为保证成活率，使用了大量的抗生素。
巴沙鱼进入中国市场前，国内餐饮是草鱼、黑鱼、罗非鱼、叉尾鮰的天下，如今难以抵挡抵价巴沙鱼的冲击。
如果说2005年一夜走红的是淡水小龙虾，那么，2013年便是巴沙鱼。
巴沙鱼最早进入中国市场便戴着“边贸+龙利鱼柳”的面具。
随着规范措施的出台，正关+巴沙鱼才得以正名。但质量安全还未引起足够重视！
巴沙鱼柳以其 无刺、肉质细嫩、无土腥味、性价比高 等特点使其成为中国餐饮业内水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼等中式餐饮的主要材料。
许多宝妈和普通消费者也是雾里看花，分不清真假。价格便宜、便于烹饪，成为菜篮子首选。
巴沙鱼又称“三块肉”。成长迅速，自身肉质疏松。
嫩滑的不是鱼肉，是添加剂！改良剂！
为使鱼肉紧实，加工过程中使用了添加剂。根据不同剂量，分为欧标和美标，中国则是无标，不堪其乱！
中国市场以每年30％的增速进口巴沙鱼产品。
一边是国际市场相继关闭进口越南巴沙鱼，一边是中国市场的趋之若鹜。
再次急呼有关部门尽快加强进口巴沙鱼质量监控！
再次提醒消费者提高辨别力，消费降纬不是消费降质！
食品安全，第一要务！
这件事要从餐饮趋势的变化说起。
最初的酸菜鱼基本都是草鱼甚至有鲤鱼，原因无他，只是因为这是最常见的家鱼，价格便宜，酸菜鱼本身也是一种大众消费菜品，所以价格低廉的鱼类是首选。
作为大众消费的单一品种特色菜品，酸菜鱼最初是适合多人一起食用的大盆菜，经常四五个人点几斤的整鱼，商家大多是按斤卖，或者按大小份卖，每份都是一条鱼，无非大小不同而已。
而今天外卖的兴起，加上大城市一人食两人食的顾客越来越多，酸菜鱼微小份化就应运而生，这样就造成最初的活鱼现做称为标准化和规模化的瓶颈，寻找容易标准化加工容易浪费少的原材料就成了重中之重。
这时候产自越南水域的巴沙鱼片就进入了酸菜鱼售卖者的视线。顺带说一句，最初的巴沙鱼是部分不良商家为了冒充海鱼龙利鱼所进口的，后来成为行业公开的秘密，价格持续走低，也和真正的龙利鱼从价格上区分开来，但是因为价格低廉，口感也不错，大家也都认可，反而占据了大部分鱼片市场。
无刺，口感好，不浪费，价格低，巴沙鱼几乎是专门为酸菜鱼快餐化小型化定制的原材料，所以瞬间风靡整个行业，带动了一线城市酸菜鱼快餐的发展，大家都把此类鱼种视为标配。
口感适合，无刺，广大食客也十分喜欢，所以这种鱼类成为了酸菜鱼这个行业的标配。
为何现在的一些酸菜鱼店都比较喜欢用龙利鱼？
酸菜鱼是一道来自重庆的特色美食，也叫作酸汤鱼，以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的刺激，传统的酸菜鱼一般选用的草鱼，但是这些年，我们会发现不少的饭店，喜欢用龙利鱼制作酸菜鱼，主要是因为龙利鱼的鱼刺非常少，就算有也是那种细的软刺，所以我们在吃龙利鱼的时候，不需要像吃其他鱼那样，频繁的去鱼刺，所以龙利鱼是老少适宜的。其实现在龙利鱼不光是被用在酸菜鱼中，在酒店中还被用来单独制作一道菜，主要以烤，煎为主，制作完成后，口味也是很棒的。
酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫作“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。龙利鱼是海水鱼，俗称舌头鱼，身上的肉是一面厚一面薄的。因为是海水鱼，什么都不用放，油炸了以后闻起来都是很香的。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺，耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。
也有一部分原因是因为烹饪方式，喜欢吃酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重，所以做的时候自然要放很多调料，这个时候鱼肉本身的味道就被调料味遮盖了，而龙利鱼的鲜味是特别浓的，所以用龙利鱼来制作的话会更加好吃。
最后详细说下巴沙鱼是一种淡水鱼，这种鱼具有生长快、个体大、产量高、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等优点。所以这种鱼的价格是非常便宜的，一斤也就在几块钱的价格，如果是大批量批发的话，还会更便宜。所以现在不少商家都不会用龙利鱼，因为成本比较高，所以巴沙鱼就成了首选。