牛肉属于高营养的肉食，含有丰富的蛋白质、钾、磷、镁、钙、维生素等营养成分，用来炖汤适当搭配一些蔬菜，一方面可以补充蔬菜中的膳食纤维、维生素等营养，另一方面，蔬菜独有的甘甜和香味，更增添食用牛肉的口感。
适合牛肉炖汤的蔬菜有：萝卜、西红柿、土豆、芋头等。
推荐美食：西红柿牛肉汤
材料：带筋牛肉，西红柿2个，土豆2个，葱25克，姜15克，香菜10克，大料2小块，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，盐4勺。
做法
1.牛肉按照纹理切成小块，洗净。
2.锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫。
3.把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进。
4.倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）。
5.调小火慢慢炖一个小时左右，然后把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边。
6.这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐。
7.继续小火炖半个小时，再把舀到盆里的汤倒入锅中。
8.汤沸腾之即，把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！出锅后撒把翠绿的香菜。