吃素食不一定以生冷食物为主

有的人认为蔬菜生吃更有利于减肥，因此很少吃熟的菜肴，倾向于凉拌和做沙拉。

实际上蔬菜中很多营养成分要添加了油脂才能更好的吸收。

蔬菜加热后细胞壁被完整性破坏，能大大提高吸收率。

像维生素K，番茄红素，胡萝卜素都是属于烹调后更容易吸收的物质。

喜欢吃蔬菜沙拉的人要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它凉拌蔬菜，不会比放油烹饪的热量低。