老面怎么样保存

编辑:全民百科 时间:2024-07-06 14:36:52

老面的保存方法:

将老面装在保鲜膜内,放在冰箱里冷冻即可。

老面是指发面的面种子,即发面蒸馒头时剩下的面团,由于其含有许多酵母菌,所以在下次发面时作为菌种。

老面在保存过程中同时有乳酸菌存在,发的时间稍长会出现酸味,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味,老面可通过保鲜膜冷冻在冰箱中,下次放面时将老面解冻,再放一些面粉即可直接发面。