凉拌需要煮吗？

需要焯水。

凉拌菜虽然是凉拌，但是一般是不建议进行生吃的，最好是能够进行一次焯水后再食用，这样不仅口感会更好，更加容易入味，而且食用起来也是非常安全卫生的。