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熬的糖色为什么发苦

主要考虑是火候太大了。

熬糖色看起来比较简单,但其实熬糖色属于一种技术活,对于炒菜的人来说,把握火候是很重要的,因为冰糖在炒制的过程中,会发生一些反应,颜色会发生变化,这时候如果火候比较大,避免很容易导致糖色变苦,并且颜色还会发黑,因此熬的糖色发苦,可以考虑是火候太大引起的。