炒牛腩要过水吗？

要过水，主要是去除牛腩里的血水。

我们可以将冷水加热到60度，然后将牛肉放入，用手轻轻挤压，等牛肉不再有红色物质即可。

一般控制在20秒以内，久而久之，可能会影响牛肉的口感变硬。

也可以将牛肉用温水浸泡约40分钟。

最好多换几次水，加点盐，这样可以更好的处理牛肉上的血水，去除异味。

而且这样泡的牛肉会比较软，很方便大家用刀切。

这种牛肉炒的时候比较嫩滑可口。